暮秋入深，河鲜正肥！农历九月的汉阴，迎来全年最治愈的吃鱼季。600万尾鲜活桃花鱼集中起捕、新鲜上市，秦巴山水沉淀一整年的鲜美，全都藏进了这一尾尾小河鱼里。
也正是此刻，汉阴人刻在骨子里的家乡味道——酸辣茴香小鱼，迎来了一年中最鲜嫩、最地道的黄金口感。地道汉阴味，从来赢在食材够鲜活。只选当天捕捞的桃花鱼，水灵细嫩，自带河鲜回甘。简单清洗、轻盐腌制，锁住鱼肉本身的清甜。再用陕南地道土榨菜籽油，文火慢煎、细火慢沁。
火候是这道菜的精髓，不急不躁，慢慢把鱼皮煎得金黄酥脆、焦香四溢，鱼肉却依旧白嫩绵软。最绝的是通体细刺全部煎至酥化，入口无渣、不用吐刺、鲜香软糯，老人小孩都能放心大口吃。
风味的灵魂，在于汉阴独有的老坛味道。热锅爆香葱姜蒜末，下入封存经年的手工老坛酸辣椒，一瞬间坛香翻滚、酸辣扑鼻，烟火气直接拉满。倒入煎好的桃花鱼，淋入高汤小火慢焖，让每一寸鱼肉彻底吸饱酸辣汤汁，入味透骨、鲜醇浓郁。
关火出锅前，撒上一把现割的新鲜茴香。清冽的草木鲜香瞬间穿透厚重的酸辣，一腥、二辣、三清香，层层叠加、完美中和。整道菜色泽红亮油润，看着滚烫诱人，入口酸辣不燥、鲜而不腻、尾调回甘，一口直接沦陷！
菜籽油的醇厚焦香、老坛泡椒的酸爽绵长、新鲜茴香的清爽灵动，三重风味层层碰撞，融合出川、陕、楚三地独有的混搭口感。这不止是一道家常菜，更是秦头楚尾的百年饮食底蕴，是湖广移民文化与秦巴山水烟火的完美交融。
没有名贵食材堆砌，无需精致摆盘修饰。凭着最质朴的山水鲜、最地道的老手艺，这道酸辣茴香小鱼，稳稳占据汉阴宴席硬核招牌硬菜的位置。
一口小鱼，半生乡愁。这就是汉阴人无论走多远，都念念不忘的深秋烟火味！
编辑：曾萌萌
编审：黄琪雅 文婷
终审：钟明明
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