汉阴石叁珍蘑菇宴制作非遗工坊入选陕西省第四批省级非遗工坊

近日，陕西省文化和旅游厅、陕西省农业农村厅联合公布了第四批省级非遗工坊名单，确定将110家单位设立为陕西省第四批省级非遗工坊，汉阴县积极申报的石叁珍蘑菇宴制作非遗工坊成功入选。

汉阴人对招待亲朋宾客非常重视，竭尽全力营造高雅、文明的氛围，特别是在招待宴席上，礼仪周到，菜品讲究，迎来送往不厌其烦，而蘑菇宴的三道汤，是以“康养”理念为核心，以汉阴饮食文化为灵魂，以“食礼”为形式，以秦巴山珍为食材打造的一套养生宴席的技艺展示。

蘑菇宴三道汤的烹饪技法以炖为主，配之以腌、煮、炝、炒、炸等陕菜技法。利用当地食材，融合个人烹饪见解与烹饪大师、文化名人联合开发而成。它是由菌汤、开胃凉菜和多种菌品组合而成的养生宴席，㡳汤由多种当地野生菌和乌鸡、土鸡、鸭、排骨、甲鱼等精心熬制而成。蘑菇宴多以涮食为主，因为与蒸、炒、烹、炸等相比，涮食能最大保留蘑菇的鲜香营养，是人们追求健康养生的最佳选择。2019年入选为汉阴县第四批非物质文化遗产项目，2024年入选安康市第七批非物质文化遗产项目。

编辑：李西明

编审：黄琪雅 黄智发

终审：方亮