春笋炒腊肉 品尝春之味

春天，不仅有美景，还有不能错过的时令美味。这两天，经过几场春雨的浸润，春笋破土而出，这份来自山间竹林中的极品美味与腊肉巧妙搭配，被端上每家每户的饭桌，令人垂涎欲滴，是不少食客记忆里家乡的味道。

记者 贺珍珍：【食过春笋，方知春之味。这个季节餐桌上的常客肯定是有春笋，春笋不仅肉质鲜嫩，清新爽口，还有“菜王”的美称，在我身后农贸市场的摊位上就有很多新鲜的春笋，下面我们就跟着王师傅一起去挑选一下吧。走进城东农贸市场，摊位上整齐地摆放着各式各样的春笋，有的粗壮，有的细长，深受大家的喜爱，前来购买的市民们通过观察春笋的颜色和外形，挑选出鲜嫩的春笋，制作成春天独有的味道。厨师王师傅告诉记者，春笋的做法多样，炒、炖、焖皆成美味，汉阴人最常见的便是春笋炒腊肉。将新鲜的春笋洗净后切成片，放入锅中焯水，水沸腾后煮两分钟将春笋捞出，在将自家腌制的腊肉切成片备用。

涧池烩面片汉阴店主厨 王耀庭：【我们这个腊肉是选自农家自己饲养的土猪肉，经过腌制和晾晒而成，它和这个竹笋搭配，味道更加的鲜美。】
随后，将切好的腊肉下锅翻炒出油后，放入干红辣椒，再放入春笋，继续翻炒七八分熟时，加少许盐、葱和蒜片，最后撒上韭菜快速翻炒，一道香味四溢的春笋炒腊肉就可以出锅了。

记者 贺珍珍：【这道菜里面有我们本地人最爱吃的腊肉、春笋、还有韭菜，看上去是非常的美味。我先来品尝一下，春笋吃起来非常的爽脆可口，还有一丝丝的甜味，腊肉也一点都不油腻，有一股浓郁的熏香。】

脆嫩清香的竹笋和色泽红亮的熏香腊肉完美搭配，两种食材经高温爆炒后，具有腊肉的清香，又有春笋的甘甜，是这个季节下饭的绝佳配菜。

编辑：李西明

编审：余涛 黄琪雅

终审：钟明明