汉阴：清炒牛肝菌 鲜美可口有营养

汉阴位于秦巴腹地，北枕秦岭，南依巴山，凤凰山横亘东西。这里的气候温和湿润，孕育了众多的山珍美味，其中牛肝菌更是不可多得的珍品。在汉阴，牛肝菌做法多样，可清炒、可煲汤，味道鲜美、营养丰富，深受大家欢迎。

夏末秋初，几场雨的到来正是牛肝菌生长的最佳时机。家住蒲溪镇芹菜沟村的方第林挎着竹篮，早早地来到了屋后山林里寻找着牛肝菌的身影，经验丰富的她，一会儿便收获颇丰，新鲜的牛肝菌便是下午一家人的晚餐食材。为了保证食材的新鲜，回家后她顾不上休息，第一时间将新鲜牛肝菌上附着的树叶、泥土等杂物清理干净，用清水冲洗过后进行切片，处理好的牛肝菌加入大蒜一同进行焯水断生。方第林将焯好水的牛肝菌盛出备用，在烧热的油锅内放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香后倒入牛肝菌并放少许食盐简单地进行调味，翻炒均匀后便盛出装盘端上餐桌，整个过程动作十分娴熟。

蒲溪镇芹菜沟村村民 方第林：牛肝菌我们平时都喜欢用青辣子炒着吃，早上从山上捡回来牛肝菌，然后拿回来清洗、焯水，放青辣子、大蒜加点食盐清炒，不需要过多的调料，这牛肝菌本身就比较鲜，家里人都比较喜欢吃这道菜。

简单的烹饪方法，既保留了牛肝菌本身鲜美的味道，也最大程度地保留了牛肝菌的营养成分。一盘清炒牛肝菌，再配上两道家常菜，一家人便开心地围坐在桌旁开始了他们的晚餐，十分温馨。

方第林的儿子 况灿灿：放假的时候我经常和妈妈一起去山上捡菌子，里面的菌子种类很多，妈妈炒的菜，特别是妈妈炒的菌子特别好吃、特别香，我一次能吃两碗饭。牛肝菌富含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种氨基酸等人体所需的营养成分，长期食用还可以起到食疗保健的作用，能够清热解烦、追风散寒、舒筋活血、补虚提神，同时还有抗流感病毒、防治感冒的功效。

编辑：李西明

编审：余涛 黄琪雅

终审：方亮