汉阴：白火石汆汤 吃出美味健康生活

汉阴美食品类众多、远近闻名，素有“陕菜之乡”的美誉，白火石汆汤更是其中的佼佼者，经过数千年的沉淀、改进、传承，形成如今家喻户晓的美味佳肴，2014年被陕西省烹饪协会评定为“陕西名菜”，其制作技艺也已列入陕西省第五批非物质文化遗产项目名录。白火石汆汤成品荤素搭配、营养均衡，所用主要食材原料有新鲜猪肉、豆腐、小白菜，配料有黑木耳、豆腐巾子、葱姜、枸杞、当归、白芷等较为简单，在日常生活中也较为常见，最有特色之处在于将烧红的白火石放入高汤中汆熟这一美味。

厨师 谢丰金：我们选用白火石也比较讲究，要选流水冲刷过的白火石，它的硬度比较高，在高温200多度的火里面烧它不容易爆裂，在汉江流域的白火石是比较好的。

利用烧红的白火石瞬间释放的热量汆熟食材，可以达到最大限度不破坏食材中天然的维生素、微量元素，保留了食材本身的“鲜”“嫩”“爽”“滑”口感和营养成分。在烹制过程中，白火石中所含的对人体有益的矿物质也随之进入食物，成为食物的一部分，使汤羹具有了食疗保健作用。

厨师 谢丰金：白火石汆汤具有滋阴润肺、止咳化痰的功效，它对身体非常好，把石头里头的矿物质吸收到人体内，让人体更加容易消化，更加容易吸收。

独有的制作方法，独特的制作技艺，造就了鲜美可口、药食同源的白火石汆汤。在众多汉阴人的眼里，它不仅仅是一道脍炙人口的美食，更是一种文化、一种传承，它承载了一代代汉阴人对美食的追求、对美好生活的向往，深受汉阴人民的喜爱。

食客 朱女士：白火石汆汤这道菜是我们汉阴的名菜，基本上每次出去吃饭都会点这道汤，我们家的老人、小娃都还比较喜欢喝，特别是夏天喝到可以清热下火，对身体也比较好。

编辑：倪健

编审：文婷 余涛

终审：钟明明