近日,由县市场监督管理局提出,县美食办、县经济贸易局、县美食行业协会等12家单位共同起草的《汉阴泡菜(浸菜坛子)》《涧池卤肉》两项团体标准正式发布,这也是汉阴县在全国团体标准信息平台公布的首批美食团体标准。

图片

虽然汉阴泡菜、涧池卤肉是汉阴的美食招牌,但在此前汉阴县没有这两类美食的团体标准,为解决这一问题,县市场监管局从服务汉阴美食产业高质量发展的角度出发,以可复制、可推广、易操作为核心,在充分调研30家汉阴泡菜和涧池卤肉制作人、传承人的基础之上,对2种美食从术语定义、原料、烹饪器具、制作规范、感官要求等方面进行了标准化阐释,为汉阴广大餐饮从业人员提供制作依据,为消费者提供安全保障。


涧池富贵饭庄的负责人蒋富贵告诉记者,之前在做酸辣子和卤肉的时候,都是凭老一辈口口相传的经验、凭自己的感觉、凭自己的手感,有了这两项标准,每个人跟着标准流程就可以自己做出来,而且这手艺也可以更好的传承下去。


富贵饭庄厨师 蒋富贵:
【原来没有标准,有时候盐多了,有时候盐少了,有时候又不酸。现在我们按照标准,基本上有一个比例,多少盐、多少主菜、多少配菜、多少香料,适中了东西就正宗了,我们按照标准什么时候(都)不会出差错,食品也放心了,也安全了。】

目前,汉阴特色美食达500余种。近年来,汉阴以标准化为载体,累计发布美食地方标准、团体标准25项,充分发挥了标准在提高产品质量和支撑产业发展的基础性作用,规范了汉阴特色小吃的制作工艺,保护地方特色的纯正味道,提升汉阴特色小吃的知名度和品牌影响力,服务汉阴本土美食企业做大做强。

涧池市场监管所所长 邹海镔:【下一步,我局将积极贯彻县委、县政府“大力弘扬特色文化、提升县域软实力、唱响‘陕菜之乡’”品牌要求,结合职能职责,勠力推进汉阴美食标准化、品牌化、连锁化、产业化发展,加快特色传统美食行业标准化建设步伐,不断形成产业链,走向全国大市场。】

编辑:曾萌萌

编审:余涛 黄智发

终审:方亮

点赞(0)